¿Qué es el cascalote y por qué es importante?

Resumen

Semblanzas de autores:

 José Juan Buenrostro-Figueroa. Es Investigador Titular del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Tiene experiencia en biotecnología alimentaria, enfocada en el desarrollo de bioprocesos microbianos para valorizar residuos agroindustriales y especies vegetales subutilizadas de forma sustentable. Cuenta con una amplia producción científica y es miembro Nivel II del SNII.

Neydi Mayte De la Torre Juárez. Es Ingeniera en Agroalimentos por la UNICACH y Maestra en Ciencias por el Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo (CIAD). Cursa el Doctorado en Ciencias en el CIAD, donde se desempeña en el laboratorio de Biotecnología y Bioingeniería, enfocando su investigación en especies vegetales subutilizadas para la obtención de compuestos bioactivos.